Sombra [MKA]: julho 2011

PIZZA - Pizza Rapida

PIZZA

40g de fermento de pizza
Uma colher de sopa de açúcar
Uma colher de cafezinho de sal ou a gosto
Uma colher de sobremesa de azeite
Uma gema de ovo
Duas colheres de sopa de manteiga ou margarina
Um copo de 300ml de leite morno ou agua
1kgr de farinha

Dissolver o fermento com o açúcar, depois colocar todos os outros
ingredientes na vasilha.
Colocar a farinha aos poucos ate soltar da mão, ai eh bater e sovar
colocando farinha se ela grudar na mão ate a massa ficar lisinha.
Deixar descansar por algumas horas e depois eh esticar nas forma.

Pizza com Cachaça 1

Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Massas de Pizzas
Rendimento: 48 porções

Ingredientes
Massa

1 dose(s) de cachaça
9 colheres (sopa) de óleo de soja
45 gr de fermento biológico fresco
1 kg de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de sal
quanto baste de água morna(s)

Modo de preparo
       Massa

   Dissolva o fermento sobre a farinha,junte o óleo,a cachaça,o sal e o açúcar e misture tudo.
Vá acrescentando a água morna e misturando com as mãos,até obter uma massa homogênea.
Trabalhe a massa até que comece a formar bolhas de ar.Forme de seis a oito bolas de massa
e deixe-as crescer até dobrarem de tamanho.
Estique as massas e forme as pizzas do jeito que preferir.


Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Participa do programa "Manhã Gazeta", exibido na TV Gazeta,
e membro da Associação Brasileira de Gastronomia.

Pizza com Cachaça 2

* 4 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
    * 2 colher de sopa de cachaça (pinga também serve)
    * 1 colher de sopa de farinha de trigo
    * 1 colher de sopa de açúcar refinado
    * 1 colher de café de sal
    * 30 g de fermento biológico
    * 3/4 de xícara de chá de leite morno (aproximadamente)
    * 1/4 de xícara de chá de azeite
    * Farinha de trigo o suficiente para dar liga à massa
    * 1 xícara de chá de manjericão processado
    * Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras
       Adicionar ao meu livro Mais receitas como esta
    *

    * Modo de Preparo

   1. Prepare o fermento, em vasilha funda adicione o leite morno e
       desmanche o fermento com as mão limpas
   2. Acrescente a colher de farinha de trigo e o açúcar
   3. Cubra com um pano de prato e reserve em forno ainda desligado
   4. Deixe descansar por 30 minutos
   5. Após descansado, adicione aos poucos a farinha de trigo, o azeite,
       manjericão e por último o sal
   6. Se for necessário acrescente mais leite e farinha aos poucos
   7. Lembre-se, o leite deve estar morno
   8. Acrescente a cachaça com o bolo de massa ainda em preparo
   9. Sove a massa até ela adquirir aspecto homogêneo e desgrudar da mão
10. Tenha paciência, demora um pouco até chegar ao ponto certo,
        mas com isso a massa ficará bem macia após assá-la
11. Após ficar bem lisa, espalhe nas mãos um pouco do azeite e unte
       a bola de massa
12. Cubra novamente com pano e deixe a massa na vasilha descansando
        por 1 hora, no forno ainda desligado
13. Aproveite esse tempo para picar os ingredientes adicionais que
        farão parte do recheio (como por exemplo calabresa e bacon)
        e também untar as formas com óleo
14. Após descansada a massa, separe ao meio ou em porções menores
        para brotinho, abra em circulo com rolo ou outro objeto cilíndrico
15. Coloque a massa aberta nas assadeiras e espalhe o molho
16. Monte o recheio conforme seu agrado e está pronta para ir ao forno

   1. Informações Adicionais Sugestão: utilize ervas finas ou orégano
       para dar um sabor especial à pizza.

PIZZA - Saborosa Massa para Mini Pizza

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de agua morna
2 tabletes de fermento de pão
1 colher de sobremesa de sal
1 ovo

Farinha de trigo, somente o necessário

Dissolva o fermento na agua morna.
Junte os demais ingredientes e sove bem.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em mesa enfarinhada e corte em rodelas.
Coloque em tabuleiro untado e leve a assar em forno médio.
Deixe a massa pré-cozida.
A cobertura das pizzas fica a gosto do cozinheiro